Ristretto

Passie & Kracht

Ristretto betekent letterlijk 'gesmoord'. Deze uitspraak klopt ook als we kijken naar hoe hij gemaakt wordt. De ristretto heeft een zeer fijne maling en wordt zeer hard aangedrukt. Het resultaat is dat het water bijna niet door de koffie heen kan komen en daardoor druppelgewijs uit de filterdrager komt. In het begin zeer traag, later steeds sneller. Door dit proces komen de meeste smaakdragers (oliën en gekarameliseerde suikers) los met zo weinig mogelijk water. Omdat 25 seconden doorlooptijd gehanteerd wordt, is de ristretto niet meer dan een slok vol aroma en veel, vaak donkere crema. Mensen die dit te weinig vinden, bestellen daarom vaak een ristretto doppio, een dubbele ristretto.